ЯРКОЕ ВКУСНОЕ И АРОМАТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ТРЕЩИНКАМИ
Печенье получается вкусное и мягкое внутри, а снаружи с хрустящей корочкой. Рецепт простой, рекомендую приготовить! Вкус тыквы не чувствуется.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Тыквенное пюре - 170 гр
Сахар - 70 гр
Коричневый сахар - 60 гр
Соль - щепотка
Растительное масло - 60 мл
Яйца - 1 шт
Мука - 240 гр
Корица - 1 ч.л
Сода - ⅔ ч.л.
Ванильный сахар - 10 гр
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ:
Сахар - 80 гр
Сахарная пудра - 150 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
К тыквенному печенью добавляем сахар, коричневый сахар соль и яйцо, перемешиваем.
Сюда же вливаем растительное масло, перемешиваем лопаткой.
Все сухие ингредиенты (мука, сода, разрыхлитель, ванильный сахар и корица) перемешиваем между собой, а затем добавляем к тыквенной массе, перемешиваем до однородной консистенции.
Должно получится тесто, похожее по консистенции на тесто для оладьев, только чуть-чуть гуще.
Затем в миску насыпаем сахар.
Берем столовую ложку теста и при помощи чайной ложки, тесто обваливаем в сахаре, формуем шарик, кладем на противень (застеленный пергаментом) немного придавливаем его.
Все заготовки щедро посыпаем сахарной пудрой и сразу же отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку 12 минут. Печенье выпекается очень быстро, поэтому смотрите не пересушите.
Печенье готовится просто и быстро, поэтому обязательно приготовьте)
Risotto Milano (как варят рис в Милане)
Привет! Как насчет того, чтобы пробежаться по итальянской кухне и за полчаса сварганить себе поесть. Вкусно, красиво, необычно.
Я, в свойственной мне манере, опишу все граммовки, тайминги и прочие моменты, чтобы было легко повторить.
Начнём с вина! И нальём его не в себя, а в бокал. 100 грамм.
Вино белое. Не сильно дорогое, но и не столовое. На столовом я пробовал приготовить. Разочаровался. Лучше не экономить, но и тратить дорогущее, я бы тоже не стал. 500-1000 за бутылку. Где то в этом коридоре.
Далее взвесим рис. Риса у нас в 2 раза больше чем вина.
Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли - я нихрена не нашёл. Зато нашел просто рис для ризотто.
Суть в том, что все эти сорта содержат в себе повышенный процент крахмала. Отчего ризотто получается нужной консистенции.
Варить мы будем на курином бульоне. Я свой сделал ещё в апреле.
833 грамма. По окончанию приготовления, у меня осталось 200 грамм.
600 граммчиков бульона должно хватить. Если не хватит, то его можно немного развести водой.
О том, как варить бульон, я рассказывал здесь: Продолжение поста «Борщец и как я его готовлю» Меняем говядину на курицу и повторяем. Соль, овощи, обработка овощей, перец и прочее. Всё точно так же. Какие части использовать? Я отправляю туда когти от крыльев (третья фаланга от крыла), и весь скелет курицы. Мяса на таких частях крайне мало, но оно и не требуется.
Лук репчатый - 50% от веса риса. 100 грамм. Рубаем в мелкий кубик.
Масло сливочное - 20 грамм
И оливкового в него еще 5 грамм.
Зовём жену @Svyatoe, чтобы натереть пармезан.
Натереть надо 25% от веса риса. 50 грамм.
И заготовить сливочное масло, чтобы в конце добавить в ризотто. Ещё 40% от веса риса. 80 грамм.
Теплую водИчку. 50 грамм. (градусов 40). Заметьте! Воду, теплую, 50 грамм. 40 градусов по Цельсию. А то с водОчкой перепутаете и дальше всё как в тумане.
В него рыльца шафрана. 0,12 грамм. Это как раз один пакетик.
Не могу сказать за качество этой специи. Аромат, мне показался слишком слабый. Хотя водичку окрасил как надо.
Весь набор продуктов (кроме бульона) уместился в 1 фото.
80 грамм масла и 50 грамм сыра - отправляем в холодильник. Они нам нужны холодными!
Бульон ставим в отдельную кастрюльку и доводим до кипения. (Надо проверить, что он не умер в заморозке). После закипания, сбавляем огонь на минимум и отправляемся на соседнюю конфорку.
Заряжаем сковородку, на неё масло сливочное с оливковым. Разогреваем и отправляем в растопленное масло репчатый лук. Обжариваем на среднем огне 3 минуты.
Я продержал 4 и было сначала норм, но потом, когда я прогревал вместе с ним рис, лук местами перешёл. Пришлось потом поджарку оттуда доставать ложечкой.
Когда лучок слегка пассировался, закидываем туда рис.
Да, да, да. Надо рис на сухой сковородке прогревать. С луком всё будет не так... Всё сгорит, сварится, распадётся на атомы... Пофиг! Шеф из Италии может себе позволить, почему мы не можем?
3 минуты. Помешиваем раз в 20 секунд. На среднем огне.
Получаем рис, у которого приобретается жемчужный оттенок.
Зёрна стали слегка прозрачными по краям.
Фигачим в рис винище. Деглазируем его!
Вино выпаривается очень быстро. Поэтому дальше мы наливаем туда ~200 мл бульона. И будем поддерживать вот такую консистенцию:
Далее рис будет впитывать в себя часть бульона, а часть будет испаряться. Нам нужно, чтобы жидкость кипела, но не сильно. Сильное кипение не приготовит блюдо быстрее, просто расход бульона будет выше.
Бульон стоит на постоянном подогреве, поэтому процесс готовки не приостанавливается, когда мы доливаем его в сковороду.
Далее, на протяжении 10 минут, я просто помешивал рис, подливал бульон и ковырялся чайной ложечкой, чтобы убрать лук, который слегка потемнел. А то тут сразу бы набежали комментаторы и сказали, что это всё только на выброс.
Через 10 минут, можно начинать пробовать рис на готовность. Пробуйте его каждые 30 секунд. Так вы поймёте, с какой скоростью он у вас готовится и когда вы решите его снять с огня.
У меня через 15 минут он был готов уже на ~85%. И я добавил в него настойку шафрана.
Дочь помогла заснять этот красивый момент.
Добавил. Перемешал. Довёл до кипения и выключил огонь.
Тут надо сделать пояснение: Если вам не нравится рис в состоянии al dente - доводите его до полной готовности! Не слушайте никого. Вам же есть. Делайте так, как вам больше по вкусу.
Добавил сливочное масло из холодильника.
Быстренько его замешал. Я специально сделал его небольшими кусочками.
Потом затянул всё сыром.
Размешал как следует и быстренько на тарелочки!
Что мы имеем? Отличный золотистый цвет. Хороший аромат. Приятный вкус. Нежную структуру.
Всё время приготовления заняло ~30 минут.
Мне не пришлось солить ризотто, так как бульон уже был достаточно солёным.
При такой технологии можно готовить рис с грибами, морепродуктами или овощами. А можно и не только рис так приготовить. Гречётто, перлотто, пшенотто и т.д.
Суть в том, что вы готовите на бульоне, постепенно проваривая и пропитывая зерно ароматами и вкусом.
Приятного аппетита!
P.S. Фоточка для хейтеров! Подпишитесь, чтобы не пропускать мои замечательные посты ))
Скандинавская солянка с олениной
Делаю северную солянку с олениной, но все делаю неправильно. В том числе и видео монтаж, и английский язык.
Крылышки Баффало - ещё одно блюдо, которое в США является чуть ли не национальным достоянием
Привет! Крайний последний пост добавил мне порядка 500 человек в подписчики. Видать американская кухня пользуется некоторым спросом.
Всё как всегда - тайминги, граммовки, технология. Повторить сможет любой желающий.
Как стало понятно из названия, в первую очередь нам понадобятся крылья (куриные! Это важно!).
Делим его по суставам на 3 части.
Вы восхитительны!
Теперь правый кусок в отдельный пакет, а левый и средний в миску!
Когти пойдут позже на бульон. Их убираем в заморозку.
Оставшиеся части у меня получились на 1313 грамм. Дальше от этого веса мы и будем отталкиваться. Если у вас будет другой вес, то всегда можно пересчитать пропорции.
Первое, что нам следует сделать - это просушить бумажными полотенчиками каждое крылышко.
Так мы удалим с них лишнюю влагу и при запекании они не будут вариться, а станут хрустящими.
После того, как мы удалили с них лишнюю влагу, нам нужно посыпать их 2% разрыхлителя. 2% в моём случае - 26 грамм.
Я набрал только 22 грамма. Ну ничего. Переживу как ни будь.
Соль - 0,8% от общего веса курицы - 10 грамм
(тут всё пошло не по плану и фотки соли не будет)
Всё тщательно перемешать.
Я пока не могу объяснить почему, но в одном американском издании выяснили, что разрыхлитель (смесь соды, лимонной кислоты и муки\крахмала) способствует появлению более хрустящей корочки у курицы. Возможно, это связано с химической реакцией и ускорением вытапливания жира. Этот момент я еще изучу.
Далее выкладываем всё в противень. Предварительно постелите пергамент или силиконовый коврик, чтобы крылья не прилипли.
Постарайтесь разместить кусочки так, чтобы между ними было пространство. Так они будут пропекаться более равномерно и опять же - не будут вариться.
Ставим духовку на 120 градусов, без конвекции, подогрев только сверху.
Убираем крылья в духовку на нижний ярус и оставляем там на 30 минут.
Первые полчаса мы их не готовим. Мы топим жир из под кожицы. Когда жировая прослойка растает, кожица будет находится над мясом и при запекании она будет готовиться чуть быстрее чем само крыло. В результате мы получим хрустящую и воздушную корочку снаружи и сочное мясо внутри.
Пока идут прогревочные полчаса - сделаем соус для крыльев.
Баффало отличается от других крыльев тем, что на них нет панировки, как у тех же "крылышек KFC". Они хрустящие сами по себе. А ещё, они сразу же в остром соусе.
Я готовил спонтанно, поэтому соус я делал сам. Чтобы и дети могли поесть и мне с женой было нормально по остроте. Но в оригинале используется соус как на картинке.
Для американцев этот соус является прямой ассоциацией с крыльями Баффало. Я его еще опробовать не успел, поэтому рекомендовать пока не могу, но вместо моей смеси вы можете использовать этот. Заодно и расскажете в комментариях - как оно.
Я сделал так:
Кетчуп томатный - 100 грамм в небольшой сотейник.
Туда же 20 грамм соуса шрирача (я до 34 лет думал, что он называется шИрача)
Сливочное масло - 60 грамм
1 грамм кайенского перца
И 5 грамм тростникового сахара
Если использовать Frank’s Original Red Hot Sauce, то делайте его 120 грамм, масло 60 и сахар 5 грамм.
Ставим всё на мелкий огонь и топим масло. Вмешиваем всё и готово. Пока что его можно оставить. Когда крылья будут полностью готовы, мы предварительно снова его подогреем и добавим как надо.
Вместе с этим соусом, я сделал еще белый соус и подгранировку к крыльям. Крылышки получаются острыми и периодически надо обновлять рецепторы, чтобы чувствовать не только жгучесть перцев, но и вкус самих крыльев.
В белый соус я использовал:
100 грамм сметаны (10% жирности)
100 грамм сыра дорблю
50 грамм майонеза
10 грамм молока
10 грамм лимонной кислоты (отжал из лимона и всё забрызгал)
Чеснок - 8 грамм. Можно через чеснокодавку, но я мелко порубил ножом.
Всё смешал немного перетирая сыр ложкой. Так часть сыра замешивается в соус, а часть остается крупной фракцией. Я посчитал, что так будет интереснее, чем всё сделать гладким и однородным. Но вы можете попробовать сделать иначе.
Этого соуса оказалось слишком много для такого количества крыльев.
Делать можно в 2 раза меньше. И денег сэкономите, и продуктов меньше уйдет и ничего не останется после съедения крыльев.
Спустя полчаса, как мы начали прогревать крылья, их надо переставить на самый верхний уровень и установить температуру 220 градусов. Подогрев так же - только верх. Без конвекции. Наша задача их запечь, чтобы корочка захрустела. Внутри же они и так почти готовы.
10 минут ждем, потом переворачиваем противень другой стороной вперед и еще на 10 минут.
Всё. Курочка готова.
Духовка пекла немного неравномерно, поэтому местами кожица явно перешла. Тут я себя почувствовал Юлией Высоцкой. Надо было изредка включать конвекцию, просто чтобы тепло расходилось более равномерно.
Конечно она не сгорела, но можно было сделать и получше.
Смотрим со звуком и слушаем как хрустит кожица.
Что дальше? Нужно полить соусом, который мы растапливали в сотейничке.
Тут надо сразу решить - мы всё за раз съедим или планируем оставить на завтра?
Если сразу - то прогреваем соус до начала кипения и поливаем крылышки. Потом замешиваем и готово.
Если же собираетесь оставить часть на потом, то сразу отложите её отдельно. Пусть остывает и можно будет убрать в холодильник. Потом закинете обратно в духовку. Жар 180 градусов. 5-6 минут и всё опять хрустит и классно.
Дело в том, что залитые соусом крылья хрустят первые 15-25 минут. Потом соус размочит хрустящую корочку и всё. Восстановить её уже не получится.
Всё. Когда всё перемешали, можно выкладывать на тарелку вместе с белым соусом и палочками из сельдерея. Это традиционная подача в США.
Но надо сказать, что сельдерей не так мне понравился. Огурчик был на мой взгляд более уместным. Но это скорее вкусовщина. Тут уже стоит один раз попробовать и всё для себя решить.
Что по итогу?
Детям всё равно показалось острым, хотя они и поели. А для себя, я бы сделал 40 грамм шрирачи и 2 грамма кайенского.
Соус за счёт масла и сахара не даёт остроте действовать сразу, а получается что-то вроде отложенного старта. Сначала вы едите и чувствуете хрустящую и сочную курочку под слегка томатным сладковатым соусом, а потом вас начинает догонять острота. И пока вы не откусите следующий кусочек, острота будет увеличиваться. Откусили и снова приятный сладковатый вкус.
Периодически имеет смысл макать крылья в белый соус, а так же с белым соусом грызть сельдерей или огурчик. Они хорошо обновляют рецепторы и сбивают остроту за счёт наличия сметаны и молочка.
Общее время готовки, от начала разделки, до поедания крыльев - 1 час. Из которых 40 минут вы просто ждете, когда духовка сделает всё за вас.
Приятного аппетита! Подписывайтесь здесь и в телеге. Впереди будут ещё разные вкусняшки с максимально подробным описанием всего процесса.
У вас дома есть БРОККОЛИ? Вкусный и полезный завтрак за 5 минут!
Это полезное и ароматное блюдо на завтрак, которое я приготовил для вас, меняет правила игры. Представьте себе: нежные кусочки картофеля, свежие соцветия брокколи, сочные помидоры и пикантный лук-порей, все перемешано и запечено до совершенства с щедрой порцией сыра. И давайте не будем забывать о суперзвезде шоу — свежих яйцах с фермы. Все эти первоклассные ингредиенты вместе создают сытный и сытный завтрак прямо из духовки. Это питательное начало вашего дня, которое позволит вам чувствовать себя бодрым и великолепным. Поверьте мне, этот запеченный завтрак с овощами просто беспроигрышный вариант, и вы вернетесь еще раз!
Для приготовления вам понадобится:
Брокколи – 300 г
Помидор – 1 штука
Лук-порей – 30 г
Сыр – 100 г
Яйца куриные – 4 шт.
Картофель – 1 шт.
Соль – 2 г
Приправы – 3 г